食品明膠

食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成的膠原蛋白

明膠按生產方法分為酸法水解(A型)、堿法水解(B型)

食用明膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用明膠。

食用明膠能和蛋白反應，形成強有力的三維空間結構——凝膠。這樣，食用明膠就能牢牢的把游離水份“鎖住”，在加熱、殺菌、剪切等加工過程中，水分就不會大量流失。