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食品明膠

食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和
、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質

食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原.通過變性降解加工而成的膠原蛋白

明膠按生產方法分為酸法水解(A型)、堿法水解(B型)


食用明膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑,尤其是在食品工業相對發達的國家,幾乎所有的食品中都使用了食用明膠。

食用明膠能和蛋白反應,形成強有力的三維空間結構——凝膠。這樣,食用明膠就能牢牢的把游離水份“鎖住”,在加熱、殺菌、剪切等加工過程中,水分就不會大量流失。

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